Indonesia Aceh Gayo

Indonesia Aceh Gayo dozrieva na severnom cípe Sumatry na svahoch vulkanického masívu obklopujúceho vysokohorské jazero Laut Tawar. Ponúka chuť tmavej čokolády, hnedého cukru, sladkosť mandarínky, jemnú korenitosť a dochuť citrónovej trávy. Nízka acidita robí túto výnimočnú kávu príjemnou na každodenné pitie.

Oblasť Aceh Tengah je súčasťou pohoria Bukit Barisan s vulkanickými pôdami a chladnejším horským podnebím. Kávovníky tu rastú v tieni pralesných stromov v nadmorskej výške 1400 metrov. Výška a chlad spomaľujú dozrievanie čerešní, čo prináša káve viac cukrov a vyššiu komplexnosť.

Zrná sú spracované tradičnou indonézskou metódou Washed Wet Hulled. Po ručnom zbere a triedení sú čerešne premyté, krátko sušené v pergamene, následne olúpané a dosušené na cieľovú vlhkosť. Finálnu kvalitu zabezpečuje ručné triedenie.

Táto káva nie je dielom jednej farmy. Aceh Gayo je príbehom stoviek malých farmárov, ktorých polia sú často menšie než jeden hektár. Kávu na trh prináša projekt Alami Coffee Growers, ktorý spája výberovú kávu s udržateľným rozvojom pestovania, starostlivosťou o pôdu a miestne komunity. Tento „direct trade“ koncept prináša na trh transparentnú produkciu s dôrazom na sociálny dopad a zachovanie prírody. Alami v indonézštine znamená „v súlade s prírodou“.

Aceh je región s pohnutou minulosťou, poznačenou konfliktami aj cunami v roku 2004. Práve káva sa stala jedným zo symbolov obnovy. Vďaka spolupráci farmárov, družstiev a medzinárodného obchodu dnes Gayo patrí medzi najrešpektovanejšie kávové oblasti Indonézie.

—

Krajina: Indonézia
Oblasť: Aceh Tengah, Sumatra
Producent: Alami Coffee Growers
Nadmorská výška: 1400 m n. m.
Odroda: Catimor, TimTim, Bourbon
Spracovanie: mokré
Príprava: univerzálna
Stupeň praženia: omni roast
Chuťový profil: tmavá čokoláda, hnedý cukor, mandarínka, korenie, citrónová tráva

—

Mletie:

— veľmi jemné mletie — džezva
— jemné mletie — zalievaná káva
— stredne jemné mletie — espresso (domáca páka)
— stredné mletie — moka
— stredne hrubé mletie — aeropress
— hrubé mletie — filter, V60, chemex
— veľmi hrubé mletie — french press, cold brew