Costa Rica Las Nubes Lactic

Costa Rica Las Nubes Lactic prešla riadenou fermentáciou, ktorá posunula jej charakter na celkom inú úroveň. Práve vďaka tomuto precíznemu prístupu získal tento ročník 89 bodov v hodnotení Špecializovanej kávovej asociácie (SCA). Potvrdzuje to, že ide o kávu prvotriednej kvality. Je intenzívna, ale čistá. Výrazná, no vyvážená. Na filtri ukáže svoju štruktúru a vrstvy chutí, v espresse sa zvýrazní sladkosť, krémovosť a vínový charakter.

Zo srdca kávového regiónu Tarrazú prináša túto výnimočnú kávu Roberto Mata Naranjo. Muž, ktorý má za sebou takmer päťdesiat rokov práce ako pestovateľ, spracovávateľ a inšpektor tých najlepších lotov v krajine. Dnes píše vysoko v horách Valle de Dota svoj vlastný príbeh. Tam, kde chladné noci spomaľujú dozrievanie čerešní a dávajú zrnu čas vytvoriť viac cukrov. Precízne, kontrolovane a bez kompromisov.

Fermentácia nie je iba trend. V rukách majstra je účinným nástrojom. Las Nubes Lactic prešla riadenou mliečnou fermentáciou. Ručne zbierané čerešne sa najskôr triedia, následne sa do čerstvo zozbieraných plodov pridáva malé množstvo šťavy z predchádzajúcej fermentácie. Tým sa naštartuje aktívna kultúra mliečnych baktérií a kvasiniek. Fermentácia prebieha 72 hodín v uzavretých nerezových tankoch bez prístupu kyslíka. Po dosiahnutí ideálneho pH sa čerešne sušia na afrických posteliach. Každý krok je presne meraný a načasovaný.

—

Krajina: Kostarika
Oblasť: Valle de Dota, Tarrazú
Producent: Roberto Mata Naranjo
Farma: Finca Las Nubes
Nadmorská výška: 1800 m n. m.
Odroda: Cattura
Spracovanie: mliečna fermentácia
Príprava: moderné espresso, filter
Stupeň praženia: omni roast
SCA skóre: 89 bodov
Chuťový profil: mango, ananás, zrelé bobuľové ovocie, vínové tóny

—

Mletie:

— veľmi jemné mletie — džezva
— jemné mletie — zalievaná káva
— stredne jemné mletie — espresso (domáca páka)
— stredné mletie — moka
— stredne hrubé mletie — aeropress
— hrubé mletie — filter, V60, chemex
— veľmi hrubé mletie — french press, cold brew